« 『霜降り』 | メイン | 『節分には恵方巻』 »

2010年1月 7日

『マナ板の鯉』

1月7日（木）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

『もう どうにでもしてくれ！』
という 半ば開き直った心境を
よく「マナ板の鯉」などと言います

事実
マナ板に乗せられ いよいよ料理されるという時の鯉は ジタバタしません

鯉は品格があり
また 縁起のいい魚ともいわれる所似ですが 実は このような鯉の往生際のよさにはワケがあります

鯉をさばくとき
プロの料理人は マナ板に乗せた鯉の側線を包丁の背中でなでるのです

側線とは 魚の体の脇にある 特殊な感覚器のことで
ここを なでられると 鯉は いとも簡単に失神してしまうのです

かくして 鯉は苦しむことなく往生できるというわけなのです

投稿者 trimfoods : 2010年1月 7日 17:25