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2010年1月 6日

『霜降り』

1月6日（水）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

料理の世界で『霜降り』といえば
脂身のサシが入った牛肉
いわゆる『霜降り肉』を思いうかべる方も多いのではないでしょうか

しかし
料理の世界で『霜降り』といえば熱湯を使った調理法を指します

霜降りとは 肉や魚に熱湯をかけたり 熱湯にくぐらせることです

処理後の白い表面の様子が まるで霜が降りたように見えることから この名があります

食材の余分な脂肪を取り除くことで 脂肪に付着している塩素系化学物質も除去できます

魚や肉などのように 表面積が広い食材は 有害物質が抜け出す「出口」が多くあります

そうした食材は 有害物質を溶け出させる効果の高い熱湯を用いることで
より多く 効率的に有害物質を取り除くことができるのです

『霜降り』は肉や魚介類に対して とても有効な毒消しといえそうです

しゃぶしゃぶなど良いかも知れませんね

投稿者 trimfoods : 2010年1月 6日 14:39