2010年1月30日

『お茶の飲み方』

1月30日（土）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

家ならともかく
公の場で『お茶』を飲むときは マナーを守り スマートに飲むように心がけたいものです

では
代表的な お茶を飲むときの注意点をご紹介致します

『熱いお茶を吹き冷ましてダメ』

お茶を飲むとき フウフウしながら飲んではいけません
訪問先などで そのようなことをすると
「熱すぎるお茶を出した」
と 相手を非難することになるのです

『お茶を飲むとき 茶托を持つのはマナー違反』

お茶を飲むとき 茶托ごと持ち上げてはいけません

茶托はテーブルの上に置き 茶碗だけを持って飲んで下さい

『茶碗に口紅をつけてはいけない』

茶碗の縁に口紅を 付け残すのはＮＧです

口紅が付いたときは 指先で軽く拭いましょう

できれば
相手が席をはずしたときに そっと拭ってください

『お客が飲む前に お茶に口をつけてはいけない』

お客にお茶を出したときは お客が口にするまで 接待側がお茶に口してはいけません

「どうぞ」とすすめ
まず お客に飲んでもらうのがマナーです

以上
お茶にまつわるマナーのお話しでした

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2010年1月29日

『大根・かぶの保存法』

1月29日（金）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す

今が旬の大根とかぶ

葉がついた物は切り離して 白い部分と葉を別々にポリ袋の入れるか 新聞紙に包んで野菜室で保存して下さい

10日ぐらいは日保ちし 美味しくいただけます

大根は立てておく方が 新鮮さが長持ちします

大根とかぶを選ぶときは
ずっしりと重みがあり 色が白くてツヤのあるものを選んで下さい

ひげ根が長いとか 大きいくぼみがあるのは やや育ちすぎです

かぶは ひび割れや傷がなく 葉の色が揃って真っ直ぐ伸びているものを選びましょう

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2010年1月28日

『ボジョレー』

1月28日（火）

皆様
昨年の「ボジョレー・ヌーヴォー」はいかがでしたか？

昨年のボジョレーは 近年まれにみる 最高の出来だといわれています

では ここで『ボジョレー・ヌーヴォー』と呼ばれるための定義をご紹介します

毎年 11月の第３木曜日に解禁される「ボジョレー・ヌーヴォー」

ボジョレーは フランス南東部の地域名です
赤ワインであれば「ガメ種」

白ワインであれば「シャルドネ種」を使用したものに限り「ボジョレー」を名乗ることができるのです

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2010年1月26日

料理半額

こんにちは♪鬼さん久茂地店でーす。今日も、天気が、曇り空で、寒いのですが、皆さんは、風邪など惹いてませんか～？くれぐれも体調には、注意してくださいね。只今、この書き込みを見てくれた方々にお特な情報★平日限定　！オールタイム、お料理全品半額ですよ～。しかも、人数制限なし！さらに、楽しく呑めちゃいます。合言葉は、半額、鬼さん、ですよ～。スタッフに、声かけして下さいね♪スタッフ一同お待ちしております。

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『みそ漬け かす漬け』

1月26日（火）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

みそ漬け かす漬け

食材をみそや 酒粕に漬け込むことで 味を引き立たせ
さらに 長期保存を可能にする 日本古来からの食品加工法です

『みそ漬け』

漬ける時間が短い場合は みりんの入った白味噌で甘味噌漬けに

白身魚の殺菌 徐毒に向いています

長い間漬ける場合は 赤味噌を使った辛味噌漬けに

こちらは野菜を漬けるのに適しています

『かす漬け』

野菜 鮮魚 肉などを酒粕に漬け込むことで 殺菌 徐毒ができます
食材の旨味が引き出され 酒粕の香りとの相乗効果で 独特の味わいがあります

みそ漬けもかす漬けも
食材が埋まるように たっぷりと味噌と酒粕を使って漬けるのが 美味しく仕上げるコツです

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2010年1月25日

『くず野菜』

1月25日（月）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

長引く不況で 庶民の台所事情も大変厳しいようです

そんな時代を乗り切るためにも 食べ物を無駄にするわけにはいきません

例えば
調理中に出た セロリの葉やニンジンの皮など 香味野菜のくずは
水分を拭き取ってから保存袋に入れて冷凍しましょう

ある程度の量をまとめて
肉などと一緒に煮るとコクのあるスープを取ることができます

また
野菜くずを冷凍するときは
セロリの葉や パセリの軸をいれる『洋風ダシ』用と
長ネギの青い部分など『和風ダシ』用に分けておくと便利です

お試し下さい

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2010年1月24日

『洋食 禁止事項』

1月24日（日）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

ナイフとフォーク
スプーンで食事

今回は 基本的な洋食マナーを紹介致します

「スープを フウフウ冷ます」

スープを飲むときは 麺類を食べるときのように フウフウ吹き冷ましてはいけません

シェフは料理を適温で出しているので 料理にクレームをつけることになるのです

「皿を手にとる」

洋食では 食器を持ち上げるのはマナー違反

ただし
柄の付いたスープカップは持ち上げても構いません

「骨付きの魚をひっくり返す」

骨付きの魚の下の身を食べるとき
魚の身をひっくり返してはいけません

ナイフとフォークで骨をはずして皿の奥に置き
下の身を食べるのが正しいマナーです

「ステーキを全て切り分ける」

ステーキは ひと口食べるごとに切り分けるのがマナーです

最初に 食べやすい大きさに すべて切り分けてはいけません

理由は
肉汁が流れ出すうえに 冷めやすくなって 味が落ちてしまうためです

以上 ついつい違反してしまいがちな 洋食のマナーでした

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2010年1月23日

『オレンジジュースは風邪に効く？』

1月23日（土）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

寒い日が続く この季節
風邪をひく人が増えますが 風邪は気温の寒暖差ではなく ウイルスが原因で発症します

ようするに
冬場は空気が乾燥することで 人間の粘膜も乾燥し
ウイルスが付着しやすくなるから風邪をひいてしまうのです

風邪のウイルスは 主に上気道の粘膜に付着しますが
この粘膜を丈夫にする働きがある栄養素がビタミンＣです

ビタミンＣは肌に潤いを与え 粘膜を強化し
特に 全身の倦怠感や疲労回復にも大きな効果があります

そんなビタミンＣを 簡単に取れるのがオレンジジュースです

成人の1日当たりのビタミンＣ栄養所要量は 約100mgですが
市販の100％オレンジジュースには 100g中に 約35㎎ほど含まれてると言われています

理想としては１日300gほど飲めば十分です

また ビタミンＡもビタミンＣと同様の効果があり
さらに 目の疲れや乾燥を防ぐ効果があります

これらビタミンＣやビタミンＡを 効率よく摂取するには
オレンジジュースやトマトジュース ニンジンジュースなどを混ぜて飲むと より一層効果が増します

是非 お試し下さい

また、乾燥しないように加湿器なども有効なようです

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2010年1月22日

『肉とシラタキ』

1月22日（金）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

すき焼きに付き物のシラタキや糸こんにゃく
ともに コンニャクイモから作られる食品です

これらの食品を作るとき コンニャクイモを固めるために「石灰」が使われています

石灰に含まれるカルシウムは 加熱とともに 肉のタンパク質を固める性質があります

一方
肉に含まれる『ミオグロビン』という色素は カルシウムに触れると黒く変色してしまいます

黒っぽくなった肉は あまり おいしそうではありません

すき焼きの主役は なんといっても牛肉です

少しでも おいしくするために 肉とシラタキ 糸こんにゃくは できるだけ離して煮るようにしましょう

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2010年1月20日

『マヨネーズの保存法』

1月20日（水）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

調味料類は賞味期限が 比較的に長く設定されています

しかし
フタを開け 空気に触れた瞬間から風味が落ちていきます

マヨネーズを例にとると
未開封なら冷蔵で１年くらいもちますが
開封後 マヨネーズ本来の風味が保たれるのは 冷蔵で約１ヶ月程度です

マヨネーズは 成分の多くが油なので 空気に触れると 特に酸化しやすい食品です

量が減ってきたら 容器を逆さにし チューブの底から巻き上げて クリップなどで留めておくと 空気による酸化が防げます

また
マヨネーズの保存場所は温度が５度から１０度くらいの冷蔵のドアポケットが最適です

低温で保存すると分離してしまうので注意して下さい

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2010年1月18日

南国リゾート癒酒屋飛梅

こんにちは！

飛梅久茂地店で～す♪

写真は珍しい白ゴーヤーです(笑)

今日もウキウキワクワクして、Happy！な一日を過ごしましょう♪

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『春菊』

1月18日（月）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

独特の香りと苦味で 鍋料理に欠かせない野菜
『春菊』

その旬は11月から3月で まさに今が食べ頃です

しかし
春菊は 残留農薬や硝酸塩 ダイオキシンなどの付着が心配される野菜の１つです

春菊を調理する際は
「軽く水洗いしてザクザク切って 鍋に投入」
という方も 多いのではないでしょうか？

これでは 有害物質が残留する危険があります

ボウルに水を流しながら ５分ぐらいさらし
その後 ５回ほど振り洗いします

その後 サッと茹で 冷水にさらし ギュッと水気を絞ります

これで 徐毒ができると同時に
鍋に入れたときに 水っぽくなることもなく 美味しく頂くことができます

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2010年1月17日

お知らせです！

1月17日（日）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

本日は店内外ボランティア清掃活動の為、お休みとさせていただきます。

申し訳ございません。

系列店の亀千人久茂地店、鬼さん久茂地店、鬼さんバンヤンタウン店、亀千人コンベンション店は営業しております。

お客様に満足、感動して頂く為に本日も精一杯、頑張ります！

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2010年1月16日

『春菊』

1月16日（土）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

独特の香りと苦味で 鍋料理に欠かせない野菜
『春菊』

その旬は11月から3月で まさに今が食べ頃です

しかし
春菊は 残留農薬や硝酸塩 ダイオキシンなどの付着が心配される野菜の１つです

春菊を調理する際は
「軽く水洗いしてザクザク切って 鍋に投入」
という方も 多いのではないでしょうか？

これでは 有害物質が残留する危険があります

ボウルに水を流しながら ５分ぐらいさらし
その後 ５回ほど振り洗いします

その後 サッと茹で 冷水にさらし ギュッと水気を絞ります

これで 徐毒ができると同時に
鍋に入れたときに 水っぽくなることもなく 美味しく頂くことができます

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2010年1月15日

『グリル ソテー ロースト』

1月15日（金）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

西洋料理で使われる 焼き方の名称
「グリル」
「ソテー」
「ロースト」

それぞれの違いを正確に説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか

まずは「グリル」

これは
波形の溝のある鉄板や格子状の金網などで 食材を炙り焼きする方法です

続いては「ソテー」

厚手のフライパンなどにバターやサラダ油を入れ
強火で炒め上げる焼き方です

フランス語の
「sauter（飛び跳ねる）」が語源で 炒める際に 油脂や食材が飛び跳ねる様子を表しています

そして「ロースト」

これは 食材を串に刺して直火にかざしたり
オーブンの放射熱を利用して加熱する焼き方です

長時間かけて蒸し焼きにするため 丸ごとの鳥や 牛・豚等の塊り肉を調理するのに使われるます

ちなみに
『ロース』という言葉はローストに適している肉を指す和製英語です

料理を作る側も 食べる側も
焼き方の違いを知っているだけで 日々の食事がグッと楽しくなるはずです

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2010年1月12日

『発酵食品で免疫力アップ』

1月12日（火）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

健康を保つには 少々の事でダメージを受けない体をつくる必要があります

風邪などのウイルスや 細菌類などに対抗する体になるには免疫力アップは欠かせません

そこで今日は
免疫力をアップするために『発酵食品』をお奨めしたいと思います

『ヨーグルト』
ヨーグルトに含まれる ビフィズス菌には発ガン物質の生成や作用を抑える働きがあります
また 腸内環境を整え 肝臓の解毒作用を促してくれます

『納豆』
納豆に含まれるアミノ酸のアルギニンが免疫力を向上させます

イソフラボンは発ガン物質を抑制するほか
血圧を下げる働きもあります

リノール酸などの不飽和脂肪酸の働きで 血管中のコレステロールを洗い流すので
生活習慣病が気になる方にもおすすめです

『みそ』
納豆と同様
大豆を原料としているので 免疫力を高め
乳ガン 肝臓ガンの発生を抑える効果があります

整腸作用 骨粗鬆症（こつそしょうしょう）の予防
また 美肌効果もあり 女性には積極的にとってほしい食品です

「ヨーグルト」
「納豆」
「みそ」
この いずれかを 毎日とるように心がけましょう

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2010年1月11日

『リキュール 日本代表』

1月11日（月）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

有名無名は別にして 世界各国には その国を代表する「リキュール」があるといわれています

そんなリキュールの日本代表といえば 間違いなく『梅酒』といえるでしょう

日本で最初のリキュールと呼べるお酒は 平安時代に中国から伝わったといわれています

その後 室町時代に「菊酒」がつくられるようになり その他にも色々な材料で作られましが 現在も残るリキュールの代表格としては『梅酒』になります

ちなみに 日本の酒税法上のリキュール類とは
「酒類と糖類 その他の物品を原料とした酒類で エキス分が２度以上のもの」
とのことで これによって 税率が変わるそうです

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2010年1月10日

『塩ザケ』

1月10日（日）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

冬の保存食として 古より日本人に愛されてきた『塩ザケ』

現在でも お歳暮や新年の祝い物として 丸ごと一匹を塩漬けにした『新巻鮭』を贈る風習がある地域もあるようです

そんな 塩ザケの賢い保存方法を伝授致します

塩ザケは 切り身のまま冷凍するより
焼いて ほぐしたもの冷凍すれば便利に保存するこてができます

塩ザケの切り身を焼いたら
皮と骨を取り除いて身をほぐします

完全に冷めるまで待ち 熱がとれたら 保存専用の袋に入れ 平にして冷凍して下さい

チャーハンやオムレツの具として利用する場合は 凍ったまま炒めて使って下さい

２ヶ月くらいは風味を落とすことなく 食べることができます

是非 お試し下さい

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2010年1月 9日

【野菜の豆知識　ちぢみほうれん草】

1月9日（土）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

【美味しいちぢみほうれん草の見分け方】

1.株の根元が赤くなっているもの
2.濃い緑色で先が枯れていないもの
3.葉が下の方から密集しているもの

栄養：ビタミンCが普通のほうれん草の3～5倍。
ベータカロチンや鉄分等も豊富で乾燥する季節のお肌を守る強い味方です☆

-ベジメモ------
ちぢみほうれん草は１２月～２月頃までの冬季限定食材！
まさに旬を感じられる野菜です。アクが少ないので生食でもいけますよ！！

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2010年1月 8日

『節分には恵方巻』

1月8日（金）

こんばんわ♪飛梅久茂地店で～す♪

正月休みが終わったとたん
コンビニやスーパーでは 節分の恵方巻のチラシやポスターを見かるようなりました

節分といえば「豆まき」と相場が決まっていましたが
最近にわかに『恵方巻』派が増えているようです

恵方巻とは 節分の日に その年の恵方（歳徳人の在する方位）に向いて かぶりつく「太巻き寿司」のことです

福を巻き込み 縁を切らないように 太巻き寿司を切らずに丸ごと食べます

また
願い事を念じながら無言で丸かぶりすると福を呼ぶといわれています

起源については 江戸時代末期から明治時代初期にかけて
大阪・船場の商人による 商売繁盛の祈願として始まったといわれいます

戦後になると その風習は すたれていきましたが
大阪の海苔問屋組合が1977年に道頓堀の節分のイベントとして『恵方巻』を復活させました

それが テレビなどで取り上げられたことで関西を中心に大ブレイク
そして 全国に知られるようになったのです

「恵方寿司」「丸かぶり寿司」などとも呼ばれている『恵方巻』

最近では関東地方でもコンビニ スーパーで発売され大ヒット

日本全国を恵方巻が制覇する日も そう遠くないようです

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2010年1月 7日

『マナ板の鯉』

1月7日（木）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

『もう どうにでもしてくれ！』
という 半ば開き直った心境を
よく「マナ板の鯉」などと言います

事実
マナ板に乗せられ いよいよ料理されるという時の鯉は ジタバタしません

鯉は品格があり
また 縁起のいい魚ともいわれる所似ですが 実は このような鯉の往生際のよさにはワケがあります

鯉をさばくとき
プロの料理人は マナ板に乗せた鯉の側線を包丁の背中でなでるのです

側線とは 魚の体の脇にある 特殊な感覚器のことで
ここを なでられると 鯉は いとも簡単に失神してしまうのです

かくして 鯉は苦しむことなく往生できるというわけなのです

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2010年1月 6日

『霜降り』

1月6日（水）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

料理の世界で『霜降り』といえば
脂身のサシが入った牛肉
いわゆる『霜降り肉』を思いうかべる方も多いのではないでしょうか

しかし
料理の世界で『霜降り』といえば熱湯を使った調理法を指します

霜降りとは 肉や魚に熱湯をかけたり 熱湯にくぐらせることです

処理後の白い表面の様子が まるで霜が降りたように見えることから この名があります

食材の余分な脂肪を取り除くことで 脂肪に付着している塩素系化学物質も除去できます

魚や肉などのように 表面積が広い食材は 有害物質が抜け出す「出口」が多くあります

そうした食材は 有害物質を溶け出させる効果の高い熱湯を用いることで
より多く 効率的に有害物質を取り除くことができるのです

『霜降り』は肉や魚介類に対して とても有効な毒消しといえそうです

しゃぶしゃぶなど良いかも知れませんね

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2010年1月 5日

『青首ダイコン』

1月5日（火）

こんにちは！飛梅久茂地店で～す♪

現在 家庭で食べられているダイコンのほとんどは『青首ダイコン』です

クセがなく 甘みの強い青首ダイコンが 一気にシェアを拡大したのは 80年代のことでした

家庭の食卓が 父親から子供中心になって 食べやすい青首ダイコンが 大きなシェアを獲得したのです

一方
練馬ダイコンや三浦ダイコンは ダイコン独特のクセや香りが嫌われて 売れ行きを落としていきました

スーパーや八百屋に並ぶのは 一部の人にとっては とてもおいしいダイコンではなく 多くの人々に好まれるダイコンです

そこで
青首ダイコンばかりとなったというわけです

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