食材こだわりブログ

2005年08月24日

ちゅらさんなどで、全国的な市民権を得たゴーヤー。どこのスーパーでも売られるよう

になって、ゴーヤーチャンプルーの素まで販売されている。

癖のある苦みがなかなか好きになれないところがあるけど、このゴーヤーくん、大変な実力の

持ち主。自宅の菜園でも毎年作っているけど栽培も至って簡単、苗を買ってきて植えて、

後は水さえ切らさなければ、秋口までほとんど毎日食卓を賑わすぐらい収穫できる。

最近のはずんぐりむっくりの苦みの少ない、アバシゴーヤーが主流だ。

食べ頃のやつをもいできて、立てに割って、スプーンを使って種とわたを取ったら、準備完了。

ゴーヤーチャンプルー、ゴーヤーンブシー、白和え、天ぷら、漬け物etc . . .。

毎日食べても食べ飽きない。そして、ヌチグスイと言われるほど健康に関する栄養価が高い。

ほかの野菜と比べて圧倒的に多い、ビタミンＣ、葉酸、食物繊維。血糖値を下げる

チャランチン、植物インスリン。ガンの抑制に効果のあるＭＡＰ３０。

血管を若返らせてくれる成分シトルリン。胃を保護し、食欲を増進させるモモルデシン。

その他ミネラル、ビタミン類etcまさに健康の宝庫。「医食同源」「クスイムン」の王様。

沖縄の長寿を担ってきた立役者。ただし、栄養分を活かすためには、さっと炒める、

塩もみのしすぎで栄養分を逃がさないなど、苦みは残るけどこの苦みが良いんだ。

鰹節（アミノ酸）などと相性がよいので、苦い、アジクーター、うまい！

を実践して健康になろう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご隠居より