こんにちは！今日もウルトラHappy！鬼さん久茂地店で〜す♪

『ゴボウ』

食物繊維が豊富な野菜の代表選手です

胃腸の働きを整え 便通がよくなるので
体内の老廃物を排泄してくれます

食物繊維は大腸ガン予防にも効果的です

腸の中の発ガン物質を取り除いてくれるからです

また
コレステロールの増加を抑えて動脈硬化を防ぐほか
血糖値を下げる効果もあるので
糖尿病にも奏功すると考えられています

肝機能を高め 利尿を促進するので 体のむくみ対策にも有効です

漢方では 足腰の弱体化
頻尿 生理不順など
『下半身』に関する症状緩和』に役立つとされています

ぜひ積極的に食べましょう！

おはようございます♪鬼さん久茂地店で〜す♪

そばの薬味のワサビ

あなたはつけ汁とそば
どちらにつけますか？

多いのは
「つけ汁に溶く」派だと思いますが
最近増えているのが「そばに添える」派です

というのも
粉ワサビではなく 生のワサビを添える店が多くなった昨今
ワサビを汁に溶くと 汁の味が変わってしまうえ
ワサビの清冽な辛味が楽しめなくなるからというのが その理由です

しかし
食欲増進 および味わいを高めるなど
薬味としての効果を考えると どちらも同じです

では
うどんの薬味と言えば何でしょう？

やはり一味か七味ですよね

ところが
意外にも 胡椒こそ最適という話もあるのです

正徳５年（1715）
江戸時代中期
戯作者 近松門左衛門作の文章に
『本妻の悋気とうどんに胡椒はお定まり なんとも存ぜぬ』
と 書かれたものがあります

そこで
試しにうどんに胡椒をかけてみたら
これが意外に合うから驚きです

唐辛子とは異なる すっきりとした刺激で
うどんの味が引き立ちます

是非 お試し下さい

おはようございます♪鬼さん久茂地店で〜す♪

いやー、スイカが美味しい時期になりましたね。キンキンに冷えたスイカは最高ですよ♪

そして、分かれるのが、スイカに塩をかける派、かけない派、それぞれに言い分があるようですが、個人的には、かけない派です。
どちらが主流なのか分かりませんが、かける人に言わせると、塩をかけることによってスイカの甘みが増すのだとか。
でも、塩をかけて甘みが増すなんて、どう考えても理屈に合いません。
それもそのはずで、これはスイカそのものの甘みが増すのではなく、味の錯覚によるものです。

人間の味覚は、塩味が甘味よりも早く伝わります。そのため、スイカの表面に塩がかかっていると、まず先に塩味を感じ、そのあと果肉を食べることによって甘味がより増すように感じるということです。
これは味の「対比効果」と呼ばれ、相反する2つの味を組み合わせることで、一方の味が強調されるものです。
お汁粉や甘酒を作るときにも少量の塩を加えますが、これも味の対比効果を応用したもので、塩はちょうど料理の隠し味的な働きをしていると言うことができます。
「それでもスイカに塩はちょっと・・・」とおっしゃるかた、味の好みにこだわりは　つきものです。

今日は鬼さんのお得なタイムサービスを紹介したいと思います。

オープン〜１９時までのタイムサービス！
グランドメニューのお料理全８０品が３００円!!

そしてもう一つ、コースプランで
オープン〜１９時までのご来店で
通常３５００円の食べ放題飲み放題が
なんと♪
お一人様お値段２５００円になりまーす！
グランドメニューのお料理が全て食べ放題、
モルツ中瓶、ハイボール、カクテル、サワー、果実酒、ソフト、、泡盛、
が飲み放題となっておりまーす！

こちらは毎日やっておりますので皆様、是非とも鬼さん久茂地店に食べに、飲みに、来てくださーい
(￣∀￣)

おはようございます♪鬼さん久茂地店で〜す♪

… 弱酸性 調味料 …

人間が一番おいしいと感じるのは 弱酸性の食品です

その代表というべき 調味料があります

それは『しょうゆ』です

しょうゆは
醸造過程で乳酸菌が生み出す
乳酸 酢酸 ピログルタミン酸 コハク酸 クエン酸などの有機酸を含んでいるので
pH4.6から4.8の弱酸性です

そこで
アルカリ性の食材にしょうゆをかけると
弱酸性に近づき おいしくと感じるようになります

魚類は 鮮度が落ちれば落ちるほど アルカリ性になります

昔から伝わる
「ブリのしょうゆ洗い」や「づけマグロ」は
しょうゆが弱酸性であることを生かした下ごしらえです

また
しょうゆには
300種類もの「香り成分」が含まれているといわれていますが
これらには 魚の生臭さを消す効果があるのです

おはようございます♪鬼さん久茂地店で〜す♪
久しぶりに虹を見て　感動しました！

塩辛い漬物に しょうゆをかけても
塩味が濃くなったようには感じません

これは
しょうゆに含まれる『グルタミン酸』の働きによるものです

グルタミン酸には
塩味に対する感覚を弱める働きがあることが知られています

逆にいうと
塩分が多いものに しょうゆをかけることにより
知らず知らずのうちに 塩分を取りすぎてしまうことがあるので
注意しなければなりません

先日ブログで紹介した店内補修工事☆

そろそろ完全になりました☆

新しいお座敷席とその上に中２階、ロフト席ができました！
特に２階ロフト席は個室になっており、大変おすすめのお席ですよ〜♪

それではまた♪
鬼さん情報をお楽しみに〜(≧∇≦)

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

お味噌汁や ちょっとしたおつまみに使われる「なめこ」

なめこは冷蔵室に保存しても ２日くらいしか日持ちしません

日持ちをさせたい時は
袋のまま冷凍庫へ

凍ったままで味噌汁の鍋で煮たり
ダイコンおろしと和えるときは 袋から出して熱湯をかけて解凍すればOKです

なめこは表面に うま味がついているので 水洗いしなくてもいいのですが
そのまま食べるときは サッと湯通しすると アクが抜けて美味しくなります

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日はは閉店前のスーパーでついつい買ってしまうおつとめ品をベースに、簡単でおいしいメニューを一品ずつ紹介します。
お金がない人、料理のレパートリーが少ない人、このレシピで朝食、昼食、夕食の献立作りの悩み解決！
‥…━━━━☆
ヘルシー素麺のおろし納豆がけ
（１人分（お酒のお供なら２人分）
‥…━━━━☆
素麺にえのきを混ぜてヘルシーにボリュームＵＰ！柚子がつお風味のおろし納豆をかけてさっぱりすっきりいただきます。お酒のお供にヘルシーな１品です (^○^)

材料：
えのきだけ １００ｇ
素麺 ５０ｇ
Ａ
┌納豆 １パック（４５ｇ）
│鰹節 １袋（３ｇ）
│めんつゆ（ストレート）５０ｃｃ
└柚子の絞り汁 小さじ１/２
大根おろし １００ｇ
小葱の小口切り 適量

作り方：
１、Ａをよく混ぜ合わせ、大根おろし（ざるにあげて水気をきる）を加え混ぜる。
２、そうめんをゆで、残り１５秒のところで石づきを取り除いたえのきをほぐし入れサッと火を通して冷水で洗い、しっかり水気をきる。
３、器に２のえのき素麺を盛り、１のおろし納豆をかけ、小葱の小口切りを散らして出来上がり。

鬼さんくもじ店！只今お座敷を改装工事中です。
中２階のロフトを作成中です！

完成予定は来週月曜日！

素敵な部屋に仕上がる予定ですので是非見に来て下さいね〜
完成したらまたブログに写真を載せますね。

それでは以上！

鬼さんくもじ店情報でした〜(>_<)

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪


ラーメンの「替え玉」システムは 現在 多数のラーメン店で採用されていますが 発祥の地は九州・博多の長浜


長浜ラーメンは 白いとんこつスープにストレートな細い麺が特徴です


長浜で「替え玉」システムが生まれたのは 近くに中央卸売鮮魚市場があったからなのです


お客には魚河岸で働く人達が多く
「お客を待たせるわけにはいかない」と すぐに茹であがる「ストレートの細麺」が開発されました


ところが 細麺は熱いスープにつかると すぐに伸びてしまいます

そこで 最後まで おいしい麺を食べてもらおうと「大盛り」ではなく『替え玉』というシステムが登場したのです

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

精肉店のコロッケと洋食店のコロッケ

大きな違いは その形です

惣菜のコロッケは小判型

一方
洋食店のそれは俵型です

コロッケは西洋からの輸入食文化として
洋食店で日本に馴染み始めました

当初は
ボール型 洋梨型 りんご型 きゅうり型 木の葉型など
いろいろ生まれては消えていきます

結局
皿に盛った時の見栄えを探求していった結果
生き残ったのが『俵型』です

これは
大正７年頃
銀座周辺の洋食店で流行したスタイルで
それが 今も続く 洋食店コロッケのプロトタイプになったわけです

一方
後発の惣菜コロッケは 見栄えより機能性が重視されました

精肉店のコロッケは 狭い調理場で
他の揚げ物と一緒に大量に作られることが多く
揚げた後も 面積を取らないで縦に並べておけるように
また 重ねても形がつぶれないような形状が必要でした

その結果
平べったい小判型が採用されたというわけです

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

夏はやっぱり
そうめんにざるそば

はりきって
「手作りめんつゆ」を作ったが 大量に残ってしまった…

そのような時は 捨てずに「製氷皿」に流し込んで 冷凍しておくと
次に使うときにラクに使えます

ミニボトルに入れて冷凍しておいて
密閉容器に入れた うどんやそばを お弁当に持っていけば
いつもと違った気分でランチが楽しめますよ〜

さてさて、大好評!!な食べ飲み放題、19時までの入店で2時間30分の食べ飲み放題が、お一人様2500円とかなりリーズナブルに!!

毎日やってますよ！

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日はピリッとした辛さとさっぱりとした酸っぱさが夏場に嬉しい酸辣湯麺（サンラータン麺）の紹介です。さあ、いってみましょう！

●今日のメイン

酸辣湯麺（サンラータン麺）は酸っぱくてチョッと辛いラーメンなんですが、インスタントラーメンでもそれっぽいのが作れます。

まずは普通に醤油味のインスタントラーメンを作ります。そこにお酢（大1）を加えて、お好みで卵を加えます。溶き卵を加えてかき玉風にするとよりそれっぽくなります。

出来上がったら、上からラー油をかけて完成です。簡単で美味しいですよ。お試しあれ〜。

そして、大好評!!

19時までの入店で、2時間30分食べ飲み放題がお一人様、2500円とかなりお得になりますよ！
昨日も約50人のお客様が食べ飲み放題を選びました！
お陰様で、だいぶ忙しくてテンションMAXになりました(笑)

でも、お客様から『楽しかった、美味しかった』等の言葉を頂けたら疲れても吹っ飛びますね
(^_^)v

沢山のご来店をお待ちしておりま〜す！
スタッフ一同、精一杯のおもてなしをさせて頂きます♪

写真は珍しい、海ゴーヤーです！

こんにちは！今日もウルトラHappy！鬼さん久茂地店で〜す♪

さて、今月からスタートしました、食べ飲み放題。19時までに入店されたお客様は、何と、2時30分、お一人様2500円で食べ飲み放題できます！

食べ飲み放題は要らないお客様は、19時までは料理全品300円（日替わりオススメを除く）でお安く料理をお楽しみ頂けます！

少人数でも団体様も、鬼さん久茂地店へレッツゴー！