こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

明治初期
文明開化とともに 西洋から様々な洋食が上陸しました

その中の「カットレット」と呼ばれていた料理が変化し
カツレツになったと言われています

カツレツと名前が変わる前
カットレット時代の調理法は
カツレツとは かなり異なっています

まず 肉は二十匁（約75ｇ）ほどの小サイズ

これを四分（1.2cm）ほでの薄さに叩いて延ばします

そして乾燥パン粉を付け
少量の油（バターの場合が多かった）で焼きます

いわゆる ヨーロッパスタイルの調理法です

また
使用する肉も違っていました

今でこそ『カツ』といえば豚肉や牛肉（おもに関西方面で人気）ですが
カットレット時代は牛肉 豚肉以外にも
鶏肉 鹿肉 魚肉など
いろいろな材料が使われていました

特に
文明開化下では
牛肉への関心が高かったらしく
「カットレット」といえば牛肉だったようです

しかし
牛鍋（すき焼きの元祖）が
すぐさま庶民の味になったのに対して
カットレットを食していたのは
一部の文化人や趣味人に限られていたといわれています

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

本来は冬野菜の大根

今では旬に関係なく 一年中売られています

ナマスや漬物は ご飯がどんどん進むおいしさ
おでん ふろふき大根など
湯気のあがった料理はホッとする味わいがあります

北海道 千葉県 鹿児島県が代表的な産地で
実は日本で１番食べられている野菜でもあります

よい土壌で育った大根は
白くつややかでハリがあり
ひげ根のあとが少なく
あっても穴は小さめ

持ったときにズッシリとした重みがあります

切ってある場合は 切り口が乾いてるものはＮＧ

切り口にみずみしさがあるものを選ぶようにして下さい

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

ピッツァとトーストを合体させた『ピザトースト』

異国の文化を融合し 自国のものにするのが得意な日本

このピザトーストなるものを発明したのも
もちろん日本です

では
この発明品はいつ頃 登場したのでしょうか？

ピザトーストが登場した背景には
２つの時代の潮流がありました

１つは
喫茶店の中で
食事メニューを取り入れた店が人気を集めるようになったのが
昭和40年代以降であること

もう１つは
全国規模でピザブームが 同じく昭和40年代にあったこと

この２つのブームが重なり合って
昭和40年代の半ば頃に
ピザトーストが喫茶店の新しいパンメニューとして登場します

ただし
当時 ピザトーストという名前はまだなく
『パンを使ったピザ』などと呼ばれていました

それが『ピザトースト』の名で
一世を風靡したのが昭和51年

東京・日比谷にピザトーストを目玉の売り物にした喫茶店
『珈琲専門店 紅鹿舎』が開業したのが きっかけだといわれています

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪
梅雨も明け、沖縄ではビーチパーティーの季節になってきました。そこでオススメのタレを紹介します。

焼肉のたれ
タレの準備と材料の下ごしらえさえ済ませれば、後は焼くだけの手間要らず。
タレにつける時間は、クセの強いラムやモツ類は2〜3時間必要ですが、その他の肉などは長時間つけると肉質が硬く締まったり、水気がでたりするので、焼く直前に和える程度にし、焼きたての熱いところを取り分けておいしいタレをつけていただきましょう。

材料
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1
酒　大さじ1
砂糖　小さじ1
しょうが汁　小さじ1
ごま油　大さじ1/2
ネギの微塵切り　大さじ1
にんにく微塵切り　小さじ1/2
一味唐辛子　少々

作り方
醤油、みりん、酒、砂糖をボールに入れ泡だて器でよくかき混ぜます。
砂糖が溶けたら残りの材料を加え、さらによく混ぜます。

さっぱり頂きたいなら、梅肉や大葉の微塵切りを加えても美味いよ！

以上。

バーベキューは食材管理をシッカリね♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

「オクラ」は
今からが旬の夏野菜です

新鮮なオクラは 表面にうぶ毛が びっしりと生えています

また
全体に緑色が濃く 先の方も緑のものを選んで下さい

角が茶色いものや 大きすぎるのは育ちすぎで美味しくありません

また
ヘタの切り口が乾いていたら
もう 新鮮さが失われた証拠です

オクラは 傷みやすい野菜です

なるべく２〜３日で食べきるようにして下さい

野菜専用の保存パックに入れてファスナーを閉めて
野菜室で保存すると ５日ぐらいはおいしく保てます

低温は苦手なので
冷やしすぎないように注意して下さい

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

料理の世界には
お酢を使った調理法や下ごしらえがあります

今回は『割り酢』と『酢じめ』をご紹介致します

『割り酢』

酢にダシ汁や水を加えて薄めたものを割り酢といいます

酒 みりん 砂糖を加えることもあります

割り酢にすることによって
酢そのままの状態よりも 食材に含まれた有害物質を引き出す力が さらに強くなります

『酢じめ』

魚に たっぷりと塩をふったあと
３〜４時間おいて水洗いし
水気を拭き取ったあとに酢に浸すことです

魚の表面が白くなったら 酢じめ終了の合図です

酢の作用でサッパリとした味になるので
脂分の多い青魚やカキなどに向いている調理法です

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日はこれからの暑い季節に嬉しい冷しゃぶサラダの紹介です。さあ、いってみましょう！

●今日のメイン

サラダにもなるし、おかずにもなる冷しゃぶサラダです。

用意するのは豚肉（しゃぶしゃぶ用じゃなくても、切り落としとかでも十分です）、水菜、ミニトマト、ミョウガ、大葉など。

まずは豚肉を沸騰したお湯で茹でて、冷水に漬けて、粗熱をとり、ザルにあけます。

後はお皿に水菜、ミニトマトをのせたら、その上にさっきの豚肉をのせ、細かく切ったミョウガ、大葉をちらして、ゴマドレをかけたら完成です。

サッパリしてて美味しいですよ。お試しあれ〜。

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日は照り焼きピザの紹介です。さあ、いってみましょう！

●今日のメイン

家でよくホームベーカリーで生地を練って、手作りピザを作るのですが、その時にトマトソースだけじゃなく、照り焼き味もやります。

そんな時に使うのがお好み焼きソース。

ピザ生地にお好み焼きソースを塗って、そこにスーパーで売ってるタレ付きの焼き鳥、玉ねぎ、ピーマン、チーズをのっけて焼きます。

簡単に照り焼き味が出来ますよ。生地だってトーストを使えばもっと簡単！お試しあれ〜。

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

瓶詰は
缶詰と同じように 安全性や経済性 保存性に優れた 食品加工の方法です

１番の利点は
その容器が透明な瓶であることです

ガラス越しに中身を直接見ることができるため
色や状態を確認してから買ったり
使用することができます

また
瓶は環境に優しい容器でもあります

瓶詰の容器は
再利用やリサイクルの対象になるという特徴があります

牛乳やビール
ヨーグルトなどで使われる
『リターナブル瓶』は
使い終わった後にきれいに洗えば 中身を入れて直して再び製品にできるというもので

何度も繰り返して使えるため ゴミが出ないと
とても エコな容器なのです

ちなみに
リターナブルではない瓶も
収集され 細かく砕かれた後
再び瓶としてリサイクルされています

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

トマトの酸味は 胃液の分泌を促進して
食欲増進・消化吸収の補助効果があります

夏野菜のトマトは
夏バテによる疲労・倦怠感や
食欲不振を解消してくれます

体内の余分な塩分を排出する カリウムを含むので
高血圧予防にもつながります

また
トマトのリコピンという色素は
ガンを防ぐ作用があることもわかりました

ちなみに
完熟したトマトは
穴あきのポリ袋などに入れて冷蔵庫に

未熟な場合は
常温におくと 甘味が増して 美味しくなります

お試し下さい

鬼さん久茂地店！この日のためにカウンター上にスクリーンを設置しました☆

鬼さん久茂地店で日本戦やワールドカップを楽しみましょう♪

スクリーンが見える席は限りはありますが他にもテレビ付き個室などもありますのでご予約時にご相談承りますよ〜♪

それでは以上！鬼さん久茂地店でした！

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日は、疲労回復に良いとされている豚肉を使った料理レシピを紹介！

豚しゃぶときゅうりのにんにくソース

▽１人前あたり
・エネルギー：225kcal
・塩 分：1.8g

【材料】
▼4人分
豚肉(しゃぶしゃぶ用) 300g
きゅうり 2本
長ねぎ 1/2本
▼にんにくソース
　おろしにんにく 1/2かけ分
　五香粉 小さじ1/6〜1/4
　粉唐辛子 小さじ1/4
　しょうゆ 大さじ2+1/2
　砂糖 大さじ1
　酒 大さじ1/2
　ごま油 大さじ1/2
●塩、酒



【作り方】

1.きゅうりはピーラーで薄くリボン状に切る。長ねぎは6cm長さに切り、芯を抜いて縦にせん切りにし、水にさらして水気をよくきる(白髪ねぎ)。

2.鍋に水5カップ、塩少々、酒1/4カップを加えて煮立たせ、豚肉を1枚ずつさっとゆでてとり出し、水気をきって冷ます。

3.ボウルににんにくソースの材料を全部入れてよく混ぜる。

4.器にきゅうりを敷いて豚肉を盛り、白髪ねぎをのせ、にんにくソースをかける。

メモ.豚肉をゆでたゆで汁は、スープに使ってもよい(ゆで汁を煮立ててトマトの角切りを加え、塩、こしょうで調味し、溶き卵を流してとじるなど)。

＜もう一品＞
・トマトと卵のスープ
材料：4人分
　豚肉のゆで汁・・・約5カップ
　トマト・・・大1個
　卵・・・1個
　片栗粉・・・小さじ１（水小さじ２で溶く）
　塩・・・小さじ１
　こしょう・・・少々
作り方
(1)豚肉のゆで汁を煮立て、アクがあれば取り除きます。
(2)(1)にトマト、塩、こしょうを加えて2〜3分煮ます。
(3)卵をときほぐし水溶き片栗粉を混ぜ、(2)に細く流し入れます。
(4)器に盛り、お好みで香菜を散らします。

＜五香粉＞
味のキメテはコレ。
肉桂、陳皮、丁子、花椒、八角の５種類の香辛料をあわせて粉末にしたもの。
豚の角煮やから揚げなどの肉料理やカレーに使うほかに、ミルクティーに加えてチャイにもおすすめ。

(アドバイス)

・豚肉は1枚ずつ広げて熱湯に入れます（火の通ったものからザルにとって冷ます）。
・この料理、中国では薄く切った肉が白い雲のようなことから‘雲白肉’といわれています。

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

スーパーなどの みりんコーナーで
「本みりん」と「みりん風調味料」は どこが違うのかと不思議に思ったことはありませんか？

実は
「本みりん」とは 伝統的な製法により
もち米 米麹 焼酎を原材料に造られたものです

自然な製法で造られているため
味も香りも豊かな調味料です

一方の「みりん風調味料」は
この本みりんの味をまねて アルコールを加えて造られた調味料なのです

アルコール分が低く
保存性がよくない「みりん風調味料」
開封後は必ず冷蔵庫に入れて下さい

一方
本みりんは 低温で保存すると
中の糖分が結晶化し 白い固まりが出てきます

これを避けるためにも冷蔵庫ではなく
直射日光を避けた 冷暗所で常温保存して下さい

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

★トマトの栄養

トマトは、ビタミンＡ、Ｃが豊富なほか、ビタミンＨ、Ｐといったビタミン類を多く含んでいます。ビタミンＨ、Ｐはあまり聞き慣れないビタミンですが、お互いの相乗効果を発揮し、細胞と細胞をつなぐコラーゲンを作ったり血管を丈夫にしたりと、重要な役割を果たしてくれています。

上手に食べましょう！

こんにちは〜♪
鬼さん久茂地店で〜す♪

営業時間変更と超お得なお知らせです！

6月1日（火）から、日〜木曜日は17時30分OPEN
金、土、祝日前日は17時00分OPENになります。

そして、日〜木曜日（祝日前日は除く）のOPENから19時00分までは…、なんと！

生ジョッキ（マグナムドライ）が１００円!!

さらに、激安！オールタイム料理が３００円です!!

お小遣いが厳しいお父さん方（僕もです(泣)）、これは、もうお財布に優しい、鬼さん久茂地店に来るしかないですよ(笑)

仕事帰りに軽く飲みに来てくださいね♪

スタッフ一同笑顔でお待ちしておりま〜す(^∀^)ノ

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

今日は閉店前のスーパーでついつい買ってしまうおつとめ品をベースに、簡単でおいしいメニューを一品ずつ紹介します。
お金がない人、料理のレパートリーが少ない人、このレシピで朝食、昼食、夕食の献立作りの悩み解決！
‥…━━━━☆
香ばし納豆の炒り豆腐
（小鉢に４人分）
‥…━━━━☆
納豆と豆腐で大豆満点！身近な食材を使って、鍋一つで簡単＆ヘルシー L(＠＾▽＾＠)」

材料：
もめん豆腐 ３５０ｇ
生椎茸 ２枚
にんじん ５０ｇ
Ａ
┌水 １００ｃｃ
│納豆のタレ １袋（添付のもの）
│醤油 大さじ１＆１/２
│砂糖 大さじ１
└みりん 大さじ１
納豆 １パック
溶き卵 １個分
ごま油 少々

作り方：
１、豆腐は重石をし、水切りする。椎茸とにんじんは千切りにする。
２、鍋にＡとにんじんと椎茸を煮立て、豆腐をくずし入れ、汁気が少なくなるまで炒り煮する。
３、納豆と卵を加えぱらりと火を通し、ごま油で香り付けて出来上がり。

お試し下さい。

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

江戸時代まで城下町だった都市には
銘菓の老舗が多く軒を連ねています

城下町に銘菓が多い理由は
『茶の湯』と深い関係があります

茶の湯は
千利休の時代を経て 江戸時代に広く普及しましたが
茶の湯には かならず和菓子が必要になります

要するに
城下町の和菓子店は 当時の支配階級の武士が
茶の湯を楽しむ際に供される 和菓子作りからスタートしたのです

茶の湯では
甘味を抑えた和菓子が好まれるため
菓子職人は 上品な味の和菓子作りに精魂を傾けたといいます

こうして
城下町の和菓子は
人々の口に合うように工夫され
後々までも残る銘菓が 数多く生まれたというわけです

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

価格が安く
それでいてヘルシーな食材の鶏肉

そんな鶏肉を使って料理を作るときは
部位によって味が異なるため
部位別の味わいに合ったメニューを作るようにして下さい

『モモ肉』
少々硬めですが 脂肪が多く 味にコクがあります

唐揚げ ソテー 炒めものに

『むね肉』
脂肪が少なく淡白な味です

煮物 焼き物 蒸し物に

『手羽肉』
肉が少ないのですが
骨から出汁が出て 独特の旨味があります

唐揚げ 煮込みに

『ささ身』
やわらくて 脂肪か少なく ダイエットにぴったりです

蒸し物 あえ物に

それぞれの部位を上手く組み合わせて
ヘルシーなオリジナル鶏料理を作ってみて下さい

こんにちは！鬼さん久茂地店で〜す♪

デパートのレストランや ファミレスで 子供向けの定番メニューといえば
やはり『お子様ランチ』

このお子様ランチには
ご飯の上に万国旗が立っていることが多いのですが
どうして 旗を立てるようになったのでしょうか？

お子様ランチのご飯に 初めて旗を立てたのは
昭和初期の『日本橋三越』

料理長だった
安藤太郎氏は
「お子様寿司」「お子様弁当」「お子様洋食」という 子供向けのメニューの中で
「お子様洋食」の人気が イマイチだったことに不満を持っていました

そこで
安藤氏が考えたのが
それまで平らに盛っていたご飯を 山型にするというアイデアでした

さらに
「山型にしたのであれば 登山のときのように 頂上に国旗を立ててみよう」
となったのです

これが
味よりも「外見」を気にする子供たちに大ウケ

こうして
この「お子様洋食」は 後の「お子様ランチ」の原型として完成され
やがて
全国のデパート レストラン 食堂などに 広がったというわけです