おはようございます♪鬼さん久茂地店で〜す♪

生たまごを ゆでたまごにすると
生たまごよりも日持ちがすると思っていませんか？

実は
生たまごを ゆでたまごにすることにより 賞味期限を縮めることになるのです

たとえば
賞味期限２週間の生たまごを ゆでたまごにしても
冷蔵庫で約４〜５日で悪くなります

さらに
ヒビが入っていたり
半熟だと傷むスピードは早くなります

市販の ゆでたまごや味付けたまごは
賞味期限は通常５日から１週間程度までのものが多く 生たまごより短くなっています

ゆでたまごにすると早く傷む理由は
生たまごの卵白には 『リゾチーム』と呼ばれる菌を溶かす酵素が多く含まれていますが
ゆでると
リゾチームの働きが失われてしまいます

生たまごは卵黄を外敵から保護する殻や膜 卵白によって 長持ちすというわけです