2010年4月30日

『ハチミツ』

4月30日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

ハチミツは もちろんハチの巣の中で作られています

実は
ハチの巣の中は 温かく
また 過剰に温度が上がらないように ハチが羽根で風を送り込むために
水分が蒸発する環境になっています

そのため ハチミツは糖度が高く 水分が少なくなり
この中では ほとんど菌が増殖しません

ハチミツは こうして常温でも 保存性が高い食品になるのです

ちなみに
エジプトのピラミッドから見つかった
紀元前のハチミツの品質を調べたところ
問題がなかったとうエピソードが残っています

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2010年4月29日

『缶入り茶に窒素』

4月29日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

缶入りの緑茶のプルタブを引くと
「プシュッ」
という音がします

炭酸入りでもないのに なぜ あのような音がするのでしょうか？

実は あの音は
缶の中に詰められた窒素が 抜けていく音です

お茶は本来
色や味 香りがすぐに変化する飲み物です

お茶が 空気中の酸素と結びついて酸化することが原因です

お茶を缶に詰めても そのままでは缶の中で酸化が進行します

とくに缶入り茶は
消費者の手に渡るまでに ずいぶんと日数がかかります

そこで
メーカーは 缶に窒素を詰めて酸素を追い出し 酸化を防止しています

窒素のおかげで
おいしいお茶が飲めるというわけなのです

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2010年4月28日

『タケノコ』

4月28日（水）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

今が旬 真っ只中の『タケノコ』

タケノコは 皮つきのまま
ひとつかみのお米と タカノツメを入れた水から茹でます

やわらくなったら ゆで汁につけたまま冷やします

水洗いして皮をむき
水を張った密閉容器に入れて冷蔵庫にいれて下さい

１週間くらいは保存可能です

ただし
容器の中の水は 毎日取り替えるようにして下さい

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2010年4月26日

『レタス・サニーレタス』

4月26日（月）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

レタスやサニーレタスは 生で使うことが多い野菜です

おいしくいただくためには その鮮度が重要になります

レタスは 芯の切り口が白く
直径２.５センチくらいのものがベストです

根から傷むので 切り口が赤褐色だと 鮮度に問題があります

葉が鮮やかな緑だと新鮮なようですが
化学肥料が多い証拠です

病気に弱く 農薬の力を必要としていたことも考えられます

そういうレタスは 避けるようにして下さい

玉がイビツで重いものもＮＧです

サニーレタスは丈が２０センチから３０センチ
葉の先がきれいな赤い色をしているものを選びましょう

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『粉チーズ』

4月24日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

一度では 使い切れない粉チーズは
冷凍保存するのが 長持ちの秘訣です

ラップで小分けにして 密閉容器に入れて冷凍しておけば
湿気で固まる心配もないうえ
味や香りを損ねることもありません

冷凍粉チーズを常備しておくと
パン粉に混ぜてフライ衣に使ったり
シーザーズサラダに使ったりと 何かと便利です

お試し下さい

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2010年4月23日

『味見』

4月23日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

料理をする際に 味見をするのは当然ですが
味見にもコツと注意すべき点があります

まずは 舌先で味見をしてはいけません

舌は場所によって 感じる味が違い
おもに甘味は舌先 酸味は舌の両側
塩味は舌全体 苦味は舌の根元で感じています

舌先で味見をしただけでは 甘味以外の味についてはわからないのです

味見するときは 素材やダシを舌全体で味わうよにして下さい

次の注意点は
味見をする回数です

何度も味見をすると 舌が塩味に慣れてしまい
ついつい 濃いめの味付けになります

味見を行うのは ３回ぐらいまでにして下さい

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2010年4月22日

『たて塩 べた塩』

4月22日(木)

こんにちは♪＼(≧▽≦)丿

鬼さん久茂地店で～す！

下ごしらえや味付けに欠かせない調味料のひとつに『塩』があります

では
「たて塩」「べた塩」といった言葉を聞いたことがあるでしょうか？

「たて塩」とは
魚介類を洗うときや 塩味を含ませるとき
海水濃度に近い
塩分３％くらいの塩水を用いることです

魚の旨味が逃げず 水っぽくなりません

ただし
切り身魚は味を損なうので 向いていません

野菜の味付けにも活用できますが その際は塩分を薄めにして下さい

次に「べた塩」ですが
魚の表面が白くなるぐらい たっぷりと塩をまぶしつけます

脂肪が多く肉厚なために 塩が染み込みにくいサバなどの殺菌や徐毒にも向いています

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2010年4月20日

『セロリ』

4月20日(火)

こんにちは*＼(^ｏ^)／*
鬼さん久茂地店で～す！

携帯を落として壊してしまいましたが、またまたネットを更新して、いきますよ～♪

サラダや煮込み料理などによく合う野菜
『セロリ』

セロリは買ってきたらすぐに 茎と葉を切り離して下さい

茎のほうはペーパータオルに包んでポリ袋に入れておくと
スープなどに ちょっと「青味」がほしいときに使えて便利です

また
セロリの葉は洗って水分を切ってから保存袋に入れて冷凍庫へ

凍った葉を袋ごと手でもめば粉々になり 手軽な薬味になります

お試し下さい

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2010年4月19日

鬼ヶ島情報

久しぶりの更新になります。ごぶさたして申し訳ありませんでした。

鬼さん久茂地店！

只今平日はオールタイム!グランドメニューのお料理全８０品がなんと!!３００円均一となってます！

暑くなってきた今日この頃！

鬼さん久茂地店の美味しい料理をたくさん食べて!!

スタミナをつけていきましょう～(≧∇≦)

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2010年4月12日

大好評!!

沖縄、国際通りから近い、南国ダイニング鬼さん久茂地店で～す♪

只今、大好評!!

春の新メニューの激安タイムサービス

日曜日～木曜日（祝日前日除く）はオールタイム料理３００円
そして、金、土、祝日前日は１９時まで料理３００円

かなりお得な、どか盛り料理等もありの、旨くて安い満足間違いなしです♪

人気No.１

豚舌のやわらかにんにく焼き

こちらは、豚舌を柔らかくなるまでじっくり煮込み、焼き上げる時にニンニク醤油で香ばしく仕上げている、鬼さん自慢の料理です！

まじ、美味いっす！

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『鶏モモ肉』

4月12日（月）

人気メニュー
「鶏の唐揚げ」に使われるモモ肉

特売の際は 少し多めに購入し冷凍保存して下さい

鶏モモ肉は
厚みのある部分を観音開きに削ぎ切り
厚みを均等にして 使いやすいサイズにカットして下さい

一片ずつラップでピッタリと巻いて 金属トレイにのせて冷凍し
凍ったら 保存袋にいれて保存して下さい

また
唐揚げにしてから冷凍保存するのもＯＫ

冷めたら密閉容器に入れて保存しておくと
１ヶ月くらい持ちます
お弁当用にも便利

是非 お試し下さい

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2010年4月10日

『煮物 蒸し物』

4月10日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

和食の定番
煮物に蒸し物

今日は 煮物・蒸し物を
調理するときの注意点をご紹介致します

【鍋に入れた煮魚を裏返してはダメ】

煮魚をつくるときは 鍋に入れた魚を煮る途中で ひっくり返してはいけません

皮が剥がれたり 身が割れたりして 見た目が悪くなってしまうのです

【煮物にフタをしてはいけない】

煮物をおいしく仕上げるには フタをしてはいけません

水蒸気がフタにつき 水滴となって落ち 味が薄まってしまいます

使っていいのは 材料の上に乗せる落としブタだけです

【蒸し物のフタを何度も開けるのはＮＧ】

蒸し物をしているとき フタをあけると
外の空気が中に入り込み 蒸し器内の温度を下げてしまいます

すると
内部の蒸気が冷え
水滴となって「蒸し種」につき 水っぽくなってしまうのです

投稿者 trimfoods : 15:03 | コメント (0) | トラックバック

2010年4月 9日

『ナチュラルとプロセス』

4月9日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

ナチュラル
プロセス
と いえば……

そう！
『チーズ』です

チーズは
ナチュラルチーズとプロセスチーズの２種類に分けられます

牛乳など 動物の乳に乳酸菌と酵素を加えて できたものがナチュラルチーズ

細菌やカビの種類や 熟成の度合いによって
多種多様なものが作られています

この ナチュラルチーズを原料に
細かく砕いて溶かしたり 混ぜたりしたものがプロセスチーズです

スライスチーズやスモークチーズ
裂けるチーズもプロセスチーズの一種

保存中も熟成が進むナチュラルチーズとは違い
加熱処理されているため 発酵は止まっているので 保存しやすく
日本ではこちらの方が一般的です

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2010年4月 8日

料理のコツ

4月8日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

肉じゃがなど煮物の煮汁で…

卵焼きに混ぜてみて

卵2個に対して、汁大さじ3杯ぐらい混ぜて焼く

味が付いてるのでお弁当にもピッタリです♪

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2010年4月 7日

『レトルト食品の仕組み』

お湯で温めれば すぐに食べられるレトルト食品

実は
その袋に大切な仕組みがあるのです

レトルト食品の銀色の袋は
プラスチックフィルムとアルミ箔を貼り合わせて作られています

そのため
空気や水分 光が遮断され 食品が長持ちし
さらに
完全に密封し 加熱殺菌してあるので
腐敗することなく 長時間の保存が可能です

透明な袋で密封された ミートボールやハンバーグなどは
レトルトパックとは保存性が違い
チルド食品なので レトルト食品よりも賞味期限が短めに設定されています

必ず冷蔵保存し 賞味期限に気をつけましょう

投稿者 trimfoods : 16:19 | コメント (0) | トラックバック

大好評!!

沖縄、国際通りから近い、南国ダイニング鬼さん久茂地店で～す♪

只今、大好評!!

春の新メニューの激安タイムサービス

日曜日～木曜日（祝日前日除く）はオールタイム料理３００円
そして、金、土、祝日前日は１９時まで料理３００円

かなりお得な、どか盛り料理等もありの、旨くて安い満足間違いなしです♪

人気No.１

豚舌のやわらかにんにく焼き

こちらは、豚舌を柔らかくなるまでじっくり煮込み、焼き上げる時にニンニク醤油で香ばしく仕上げている、鬼さん自慢の料理です！

まじ、美味いっす！

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2010年4月 6日

料理のコツ★だしをひく２

4月6日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

２番だしは、煮炊きものに使います。お味噌汁なども２番だしで良いでしょう！

２番だし（材料）
水１L
一番だしに使った昆布と削りかつお
新しい削りかつお　15g

一番だしを漉してのこった昆布と削りかつおを鍋を水を鍋にいれます。
沸騰したら中火でコトコト２０分ほど煮るだけです。
だしが薄いと感じたら新しい削りかつおを入れ、おちついたら漉してください。

二番だしをとった残りの削りかつおも酒、醤油、みりんで味付けして煮ると
ごはんのおかずになります。おにぎりの中身にもいいですね。

投稿者 trimfoods : 16:45 | コメント (0) | トラックバック

2010年4月 5日

大好評!!

鬼さん久茂地店で～す♪

只今、大好評!!

春の新メニューのタイムサービス

日曜日～木曜日（祝日前日除く）はオールタイム料理３００円
そして、金、土、祝日前日は１９時まで料理３００円

かなりお得な、どか盛り料理等もありの、旨くて安い満足間違いなしです♪

人気No.１

豚舌のやわらかにんにく焼き

こちらは、豚舌を柔らかくなるまでじっくり煮込み、焼き上げる時にニンニク醤油で香ばしく仕上げている、鬼さん自慢の料理です！

まじ、美味いっす！

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『レストラン マナー』

4月5日（月）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

今回は 知らないうちにやってしまう
レストランでのマナー違反を ご紹介致します

【勝手に席に着く】

高級レストランで勝手に席に着くのはマナー違反
レストランの従業員にとっては お客様を席に案内するのも 仕事の１つです
その指示や配慮に従うのがマナーです

【女性が着席する前に 男性が座る】

ウェイターがイスを引いてくれたら 先に女性が座り
その後 男性が座るのが常識です

【席に右側から座る】

「席につくときはイスの左側から」
が正式なテーブルマナー
また
席を立つときも左側から出て下さい

【食事中に何度も席を立つ】

食事中は むやみに席を立たないのが大人のマナー
席を立つと会話がとぎれ 和やかな雰囲気がこわれてしまいます

やむを得ず 中座するときは ナプキンを軽くたたんで イスの上に置き 目立たないように席を立つようにして下さい

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2010年4月 3日

『あらい』

4月3日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

代表なところで
鯉やスズキなどが この調理法で料理されます

「あらい」とは
そぎ造り または糸造りにした 新鮮な魚を 氷水にさらす方法です

冷水にさらすと 身が硬く縮み
そのときに 魚の脂肪に残留したダイオキシン
塩素系環境ホルモンなどの有害物質を追い出す効果もあるのです

また
魚の表面に付着した 有害物質なども洗い流すことができます

あらいに向いているのは「白身」の「新鮮」な魚

赤身の魚に比べて白身の魚には 筋肉を収縮させる
「アデノシン３リン酸」が 多く含まれており
鮮度が落ちると その働きが低下してしまうからです

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2010年4月 1日

『手作りカレー』

4月1日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

「カレーは２日目がおいしい」
と よくいいます

ならば
３日目 ４日目は さらにおいしいのでは…？

でも そう考えると
同時に「カレーは何日目まで大丈夫なのか」が気になります

具やスパイスの量にもよりますが
冷蔵庫で保存した場合でも ３日が限界のようです

カレーが 傷みやすい理由のひとつに
具として入れる野菜があげられます

具からしみ出る水分が 調理後のカレーに雑菌を増殖させやすい環境を作ってしまうのです

特に傷みやすいのは「ジャガイモ」

そのため
１回で食べきれない量のカレーを作る時は
野菜をよく炒め 水分を飛ばすか
ジャガイモだけは食べる時に 個別に入れるようにして下さい

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