2010年02月28日

鬼ヶ島情報☆

鬼さん久茂地店スタッフのとも吉です。

先日、スタッフ、ティーダ君の琉球調理師専門学校の卒業ビュッフェがありました！

スタッフのティーダ君含め、卒業生のみなさん、みんな輝いてました～♪

そんな卒業生達に負けないように、鬼さん久茂地店スタッフとも吉も初心の気持ちで頑張って行きたいと思いまーす！

それでは以上！
鬼さん久茂地店でした～(≧∇≦)

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2010年02月26日

『歯型にコンブ』

2月26日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

義歯を作るとき 歯型をとるため クニャクニャとしたものを歯に押しつけるます

あの ガムのような物体の正体は いかなるものなのでしょうか？

実は
あの 得体の知れないものは
『印象材』と呼ばれ その主成分は「石膏」です

ただし
石膏だけで歯型を取ると カチカチに固まって 歯から外すときに 痛い思いをすることになります

そこで 印象材には
『コンブ』が混ぜられているのです

コンブを煮詰めると アルギン酸という成分が抽出されます

このアルギン酸に水を加えながら石膏と混ぜると
やわらかく クニャクニャした「印象材」になるのです

ちなみに
歯型を取るためのコンブには
チリ沖でとれる「レッソニア」という種類が使われています

日本産コンブにもアルギン酸は含まれていますが
値段が高すぎて この用途には使えないそうです

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2010年02月25日

『キノコでパワーアップ』

2月25日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

キノコを食べてパワーアップ！

人気ゲームのキャラクターではありませんが
本当にキノコには パワーアップを促す栄養素が たくさん含まれています

キノコ類に含まれている「β-グルカン」は 免疫力を高める効果があります

安価で季節を問わずに入手しやすいマイタケは
免疫を活性化する
「Ｄ-フラクション」という成分を含んでいるので とくにおすすめです

ただし
マイタケだけを食べていては 偏りが出てしまいます

「まんべんなく 色々な食材を食べる」
というのは 残留物質などのリスクを減らす場合
免疫力向上の場合ともに共通のルールです

キノコ類は種類が豊富で
シメジ エノキダケ シイタケ ナメコなど スーパーには年中並んでいるので
なるべく毎日 日替わりで１種類をとるようにして下さい

風邪ひき防止に効果がありると思います

お試し下さい

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2010年02月24日

『マーガリンのあれ 捨てないで』

2月24日（水）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

軽い食感と低価格が売りのマーガリン

「パンにはバター」というより
「パンにはマーガリン」という方も多いのではないでしょうか？

しかし
マーガリンは意外に風味が変わりやすく 冷蔵で２週間くらいが 美味しく頂ける目安となります

マーガリンを長持ちせるには なるべく空気に触れさせないようにして下さい

マーガリンは空気に触れると すぐに酸化が始まります

マーガリンの蓋を開けたときに マーガリンの表面を覆っている 包装シートがありますが
剥がして捨てないようにして下さい

マーガリンを使うたびに
このシートでピッタリと表面を覆うようにしておくと マーガリンの酸化をかなり防ぐことができます

お試し下さい

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2010年02月23日

『カブ』

2月23日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

大阪の「天王寺」
京都の「聖護院」など
全国で約80種類以上もの品種があるといわれている
『カブ』

煮物や炒め物
スープなど いろいろな料理に使え
根だけでなく 葉も利用できるので
カブひとつで 複数の料理が作れるお得感があります

カブを選ぶ場合
ひげ根が１本だけしっかりと伸びているものを選んで下さい

小ひげが多く 根が曲がっているものや
カブにヒビが入っているものはＮＧです

白くツヤツヤとした光沢があり
全体的に 丸く引き締まり
葉が青々した元気のあるものを選びましょう

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2010年02月22日

鬼ヶ島情報

鬼さん久茂地店スタッフのとも吉です♪

最近は暑くなったり寒くなったりと、
すっかり季節の変わり目ですね。

もうすぐは～るですね～♪鬼さん久茂地店も店内は桜が満開となってますよ～♪

皆様！鬼さんで花見酒はいかがでしょうか？

スタッフ一同
笑顔！元気！心くばりでお待ちしておりまーす！

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2010年02月21日

『ケチャップ』

2月21日（日）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

トマトを主原料とする「ケチャップ」

トマトを使っているために 賞味期限が短いと思っている方も多いようです

しかし ケチャップは 意外と保存性が高く
すぐに傷むことはありません

ですが
時間が経つと色が黒ずみ 味が落ちることがあります

開封後は冷蔵庫に入れ １ヶ月程度を目安に使い切るようにして下さい

また
冷たすぎる環境にケチャップは弱いため 冷蔵庫のドアポケットが適した場所とされています

チューブを逆さにすると 水のようなものが出てくる場合がりますが
これは トマトから分離した水分です

特に害はなく 品質に問題ありませんので安心して お召し上がり下さい

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2010年02月20日

お知らせで～す♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

ひな祭りキャンペーンと致しまして、3月1日（月）～3月4日（木）まで、４名様以上の来店でお会計から１０００円割引致します！

ただし、条件がありま～す！
ひな祭りなので、グループに女性がいることが条件です。

他の割引券やクーポン券なども併用オッケー！ですよ～♪

スタッフに『ネット見ましたよ！』と伝えて下さいね☆

ご予約をするとスムーズです♪

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『チンゲン菜』

2月20日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

日本で もっともお馴染みの中国野菜
『チンゲン菜』

ハリのある葉と肉厚の茎
それぞれに異なる歯ごたえが 一度に楽しめるのが魅力です

実は
１月から３月がチンゲン菜の旬
今が１番美味しい時期なのです

チンゲン菜は 比較的 栽培しやすい野菜で
１月から３月はハウス栽培
４月頃からは 路地栽培がおこなわれています

年間を通じて流通していますが やはり旬は冬

霜の影響で 葉がやわらかく 深い味わいになります

美味しいチンゲン菜の選び方のポイントは
葉の部分がやわらかく
茎は幅広で厚みがあり ツヤツヤしているもの
触ったときに しっとりとした感触があり
みずみずしい緑色をしているものを選びましょう

投稿者 Melody : 17:05 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月19日

お知らせで～す♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

ひな祭りキャンペーンと致しまして、3月1日（月）～3月4日（木）まで、４名様以上の来店でお会計から１０００円割引致します！

ただし、条件がありま～す！
ひな祭りなので、グループに女性がいることが条件です。

他の割引券やクーポン券なども併用オッケー！ですよ～♪

スタッフに『ネット見ましたよ！』と伝えて下さいね☆

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『果汁100％？濃縮還元？』

2月19日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

ジュースの容器に書かれた
「果汁100％」「濃縮還元」の表示

その違いを知らない方も多いようです

「果汁100％」は
搾汁時 そのまま水で薄めていないもの

「濃縮還元」は
搾汁したものを いったん濃縮した ペースト状にして冷凍保存
ジュースにするとき このペーストに水を加えて搾汁時の状態にもどしたものを指します

濃縮還元のジュースは 主に外国からの輸入されています

ジュースをそのまま輸入すると 体積が大きくなりコストがかかるため
濃縮して輸送コストを下げているのです

そして
日本で水を加えて元の濃度に還元して 販売しているのです

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2010年02月18日

『タコ』

2月18日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

噛めば噛むほど味がでるタコですが
あまり大きなものは 味も大味です

ゆでダコは身がしまっていて 鮮やかな あずき色のもの 皮が剥がれていないものを選びましょう

また 足が内側に巻いていて ヌメリがないものを選んで下さい

生タコは 茹でて冷蔵保存して下さい

５日くらいなら美味しく頂けます

冷凍保存なら 足を１本ずつラップするか
食べやすい大きさに小分けして冷凍して下さい

冷蔵庫で自然解凍すると
そのまま 刺身や酢の物にできます

ちなみに冷凍保存期間は１ヶ月ぐらいにした方が良さそうです

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2010年02月17日

『日本と西洋のカボチャ』

2月17日（水）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

16世紀に伝来して以来
日本で食べられてきた「日本カボチャ」

皮の色は黒っぽく
食味は やや水っぽく 醤油 砂糖で煮つけるのに向いています

ところが
現在 この日本カボチャを 家庭で食べようと思っても 入手するのは困難なのです

何故なら そのほとんどが 高級料理店や料亭向けとして 流通しているからです

日本カボチャは 煮くずれしにくいため 細工料理に利用されることが多く
高級懐石料理専用の食材になっています

そこで
日本カボチャに代わって 家庭で食べられているのは
明治以降にはいっきた「西洋カボチャ」

こちらは 日本カボチャよりもホクホクして甘味があります

甘いものを好む人には 西洋カボチャのほうが美味しく感じられるはずです

投稿者 Melody : 15:25 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月16日

『シソは小瓶に』

2月16日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

薬味として
また 料理のアクセントとしても使える
『シソ』

シソは乾燥すると すぐにしなびてしまいますが
少量の水を入れた小瓶にさして 水分補給させながら 野菜室に入れて保存して下さい

一週間くらいは 美味しく頂けます

湿らせたキッチンペーパーに包んで
ポリ袋に入れて冷蔵保存してもＯＫです

さらに長期保存したいときは よく洗って水を切り １枚ずつラップで包み
保存袋にいれて冷凍保存することもできます
この方法だと 少し鮮度は落ちますが １ヶ月くらいは保存可能です

お試し下さい

投稿者 Melody : 17:38 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月14日

『たまご焼の消費期限』

2月14日（日）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

生卵は意外と日持ちする食材ですが
いったい 料理にすると すぐに傷み始めます

しかも半熟の状態であればあるほど 腐敗するスピードが早いので
半熟たまごを含め 十分に加熱しないたまご料理は 調理してから２時間以内に食べましょう

しっかり加熱調理したものであっても 冷めたらすぐに冷蔵庫に入れて その日のうちに食べきるようにして下さい

お弁当に入れるたまご料理は 特にしっかりと火を通して下さい

市販のたまご焼きの賞味期限はだいたい５日程度

８℃以下での保存が 絶対条件です

投稿者 Melody : 09:53 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月11日

超お得なお知らせです！

2月11日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

お得なお知らせで～す♪

残黒祭りやっちゃいます！

４合ボトルが1200円

１合とっくり、200円

激安ですが、早い者勝ちで無くなり次第、終了になります。

尚、セット代としまして、お一人様300円頂いております。
ご了承下さいませ。

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『毎日ヌルヌル』

2月11日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

数多くある食材の中で「ヌルヌルしたもの」といえば
何を思い浮かべますか？

野菜で「ヌルヌル」といえば
オクラ モロヘイヤ ヤマイモ サトイモ ジュンサイなどが挙げられます

これら
野菜のヌルヌル成分は『ムチン』といい
体の免疫力を高める優れものです

メカブ コンブ モズク ワカメは「海のヌルヌル食品」

これらのヌルヌル成分は『フコダイン』といい
免疫能力を高めるほか
抗がん作用も有しています

フコダインは水溶性食物繊維の一種なので お通じをよくし
体内の毒素排出も促してくれます

できれば
「野菜ヌルヌル」
「海のヌルヌル」
を１種類づつ

無理なら どちらかを１種類
毎日 食べることをお奨め致します

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2010年02月09日

『ひき肉の粘り』

2月9日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

子供から大人まで 大人気のハンバーグや餃子は
ひき肉の練り方ひとつで おいしさが ずいぶん変わります

その理由は『アクチン』と『ミオシン』という２つのタンパク質にあります

筋肉繊維の細胞に含まれる アクチンとミオシンは
筋肉を動かす働きを持っています

アクチンは「鉄道のレール」
ミオシンは「電車」だと思ってください

ミオシンがアクチンの上を移動することによって 筋肉は動くのです

さて
肉では このアクチンとミオシンが 細胞から溶け出しています

塩を加えて よく練ることで ２つのタンパク質は網目状に結合して
『アクトミオシン』という物質に変化します

これを加熱していくと さらに結合が進んで 粘り気が強くなります

そして
形が崩れにくくなるとともに 水分が流失しないようになります

この アクトミオシンの性質を利用して出来ている食品は
ソーセージやカマボコなど 私たちの身の回りにたくさんあります

ソーセージもカマボコも
アクチンとミオシンの力で形が崩れないのです

これはもちろん 自分で作るハンバーグや つくねでも同じです

ひき肉や すりおろした魚に 塩を加えて 練れば練るほど 粘り気が強くなり よく まとまるようになるというわけです

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お知らせで～す♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

毎週水曜日は、女性グループに限り、グラスドリンクが２５０円でオールタイム激安で、飲めちゃうんです！

さらに……料理半額のクーポンを持っていれば、両方割引に!!
格安で飲食できるのは、鬼さん久茂地店だけですよ！

投稿者 Melody : 17:14 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月08日

『冬の味覚 カニ』

2月8日（月）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

冬の味覚は？
と 質問されれば 真っ先に思いつく食べ物の１つ『カニ』

自分で買って食べるにしろ 贈り物にするにしろ
どうせ買うなら 質のいい「カニ」を選びたいものです

一般的に流通しているカニには いくつか種類がありますが
総じて甲羅が固くて ずっしりと重量感のあるのが 美味しくカニの絶対条件です

毛ガニの場合
足の付け根近くを押しても へこまないものが 身が詰まっている 証拠です

活ガニを買う場合は 足をバタバタさせるぐらい元気なものを選んで下さい

投稿者 Melody : 16:25 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月07日

『レタスに小麦粉』

2月7日（日）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

サラダにサンドウィッチ

最近では
トマトスープの鍋料理などに使われる『レタス』

しかし 冬場のレタス相場は高値のため
できるだけロスは出したくありません

そこで
レタスの保存法をご紹介致します

ラップに包んで野菜室に入れるのが一般的な保存法ですが
芯の切り口に『小麦粉』をつけておくと レタスの水分が奪われるのを防ぐことができます

さらに
湿らせたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ
野菜室に保存しておくと レタスのみずみずしさがキープできます

お試し下さい

投稿者 Melody : 15:11 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月06日

お知らせで～す♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

毎週水曜日は、女性グループに限り、グラスドリンクが２５０円でオールタイム激安で、飲めちゃうんです！

さらに……料理半額のクーポンを持っていれば、両方割引に!!
格安で飲食できるのは、鬼さん久茂地店だけですよ！

投稿者 Melody : 17:11 | コメント (0) | トラックバック

『酢のちから』

2月6日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

寿司 ピクルス マヨネーズなどは
含まれている酢の作用によって保存性が高められています

酢は防腐・殺菌効果に優れているだけでなく 疲労回復や 発ガン性物質の働きを抑制する作用もあるといわれています

酢を 料理の下ごしらえに使うと
食材の余分な水分だけでなく
有害物質を取り除く効果があります

食材の防腐・殺菌も兼ねて積極的に活用して下さい

ちなみに
下ごしらえに使った酢には
水分や有害物質が含まれています
「もったいない」
などと思わずに キッパリと捨てて下さい

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鬼ヶ島情報

週末土曜日、皆様いかがお過ごしですか～♪鬼さん久茂地店スタッフのとも吉です。

２月に入り鬼さん久茂地店！

新しいスタッフも加わり、また、より一層楽しく、パワーアップしました～♪

皆様鬼さん久茂地店の新メンバーに是非とも会いに来てくださーいね(≧∇≦)

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2010年02月05日

『タマネギ』

2月5日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

１年を通じて流通し
値段も安値で安定している『タマネギ』

保存もきき 主婦にとって
「常備野菜」の代表的野菜ではないでしょうか

生で食べてもおいしく 蒸すだけでも甘味が出るので
「もう一品」というときにも便利です

タマネギを覆っている茶褐色の薄皮が乾燥していて ツヤと透明感のあるもの
そして上部の芽の部分が 引き締まって細くなっているものを選びましょう

これらの特徴は
よい土壌で育てられた 健康で新鮮なタマネギの特徴でもあります

押したときに芯が固く感じられるのもポイントです

芽が出かけのものは古く 味が落ちるので避けて下さい

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2010年02月04日

『海苔を冷凍』

2月4日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

容器や袋を開封したとたん 急激に風味が落ちてしまう食品の１つに『海苔』があります

海苔を保存する際の 一番の大敵は「湿気」です

袋入りの海苔は 必ず
ビンや缶などの密閉できる容器に移し 乾燥剤を入れて保存すれば
常温でも長期間保存することができます

また
ラップに小分けにして包み
それを市販の保存袋に入れて 冷凍保存しておくと さらに持ちがよくなり １年くらいは風味を落とさずに保存が可能です

お試し下さい

投稿者 Melody : 13:12 | コメント (0) | トラックバック

2010年02月03日

お知らせで～す♪

鬼さん久茂地店から、超お得なお知らせで～す♪

節分と言えば、「鬼は外、福は内」と、鬼が出てきますが、これでは鬼さんがかわいそうです、鬼さんも内に入れてあげて下さい(笑)

鬼さんも皆と仲良くしたいので、色々考えました。

2月3日（水）、2月4日（木）は、オールタイム料理半額（オススメ料理以外）でお客様をおもてなしいたします。

昨日もお陰様で、満員御礼になりました。
本当にありがとうございます♪
鬼さんに住む鬼のスタッフは心優しいスタッフばかりです！

ぜひとも、足を運んでみて下さい。

投稿者 Melody : 14:26 | コメント (0) | トラックバック

『口の開いた貝』

2月3日（水）

皆様、飛梅久茂地から移動しました、てっちゃんです♪
これからは、鬼さんのホームページで豆知識やちょっとした情報をお知らせしていきます！

さて、いきますよ～♪

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

「口の開かない貝を食べちゃダメよ」
と母親から言われた経験のある人もいるでしょう

実際
そういう貝を 無理にこじあけて食べるのは危険です

貝は 店頭で売られているときは たいてい まだ生きています

口をしっかり閉じているように見えても 呼吸のため ときどき口を開けています

そんな貝は
加熱すると 口をパカッと開けます

一方
加熱したのに口を開けないのは
加熱する前に死んでいる貝です

加熱前から死んでいる貝は 中に「貝毒」を含んでいる可能性かあります

貝類は プランクトンをエサにしていますが
プランクトンの中には毒性をもつものがあります

毒性プランクトンをエサにした貝を人間が食べると 麻痺や下痢 腹痛 嘔吐といった症状を引き起こすことがあります

中には
フグ中毒と同じような しびれや言語障害を引き起こす貝毒もあるといいます

そんな目にあわないためにも 加熱しても口の開かない貝は 食べないほうが無難のようです

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2010年02月01日

鬼ヶ島情報

２月が始まりました～♪

鬼さん久茂地店スタッフのとも吉です！

明日は節分！節分といえば鬼さん！

というわけで明日の２月２日から４日までの３日間！

鬼さん久茂地店！

オールタイム！グランドメニューのお料理全品が半額！

になりますよ～！

しかも！
人数制限無し！

節分は鬼さん久茂地店！で決まりですね (≧∇≦)

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