2月9日（火）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

子供から大人まで 大人気のハンバーグや餃子は
ひき肉の練り方ひとつで おいしさが ずいぶん変わります

その理由は『アクチン』と『ミオシン』という２つのタンパク質にあります

筋肉繊維の細胞に含まれる アクチンとミオシンは
筋肉を動かす働きを持っています

アクチンは「鉄道のレール」
ミオシンは「電車」だと思ってください

ミオシンがアクチンの上を移動することによって 筋肉は動くのです

さて
肉では このアクチンとミオシンが 細胞から溶け出しています

塩を加えて よく練ることで ２つのタンパク質は網目状に結合して
『アクトミオシン』という物質に変化します

これを加熱していくと さらに結合が進んで 粘り気が強くなります

そして
形が崩れにくくなるとともに 水分が流失しないようになります

この アクトミオシンの性質を利用して出来ている食品は
ソーセージやカマボコなど 私たちの身の回りにたくさんあります

ソーセージもカマボコも
アクチンとミオシンの力で形が崩れないのです

これはもちろん 自分で作るハンバーグや つくねでも同じです

ひき肉や すりおろした魚に 塩を加えて 練れば練るほど 粘り気が強くなり よく まとまるようになるというわけです

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

毎週水曜日は、女性グループに限り、グラスドリンクが２５０円でオールタイム激安で、飲めちゃうんです！

さらに……料理半額のクーポンを持っていれば、両方割引に!!
格安で飲食できるのは、鬼さん久茂地店だけですよ！

2月8日（月）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

冬の味覚は？
と 質問されれば 真っ先に思いつく食べ物の１つ『カニ』

自分で買って食べるにしろ 贈り物にするにしろ
どうせ買うなら 質のいい「カニ」を選びたいものです

一般的に流通しているカニには いくつか種類がありますが
総じて甲羅が固くて ずっしりと重量感のあるのが 美味しくカニの絶対条件です

毛ガニの場合
足の付け根近くを押しても へこまないものが 身が詰まっている 証拠です

活ガニを買う場合は 足をバタバタさせるぐらい元気なものを選んで下さい

2月7日（日）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

サラダにサンドウィッチ

最近では
トマトスープの鍋料理などに使われる『レタス』

しかし 冬場のレタス相場は高値のため
できるだけロスは出したくありません

そこで
レタスの保存法をご紹介致します

ラップに包んで野菜室に入れるのが一般的な保存法ですが
芯の切り口に『小麦粉』をつけておくと レタスの水分が奪われるのを防ぐことができます

さらに
湿らせたキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ
野菜室に保存しておくと レタスのみずみずしさがキープできます

お試し下さい

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

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2月6日（土）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

寿司 ピクルス マヨネーズなどは
含まれている酢の作用によって保存性が高められています

酢は防腐・殺菌効果に優れているだけでなく 疲労回復や 発ガン性物質の働きを抑制する作用もあるといわれています

酢を 料理の下ごしらえに使うと
食材の余分な水分だけでなく
有害物質を取り除く効果があります

食材の防腐・殺菌も兼ねて積極的に活用して下さい

ちなみに
下ごしらえに使った酢には
水分や有害物質が含まれています
「もったいない」
などと思わずに キッパリと捨てて下さい

週末土曜日、皆様いかがお過ごしですか～♪鬼さん久茂地店スタッフのとも吉です。

２月に入り鬼さん久茂地店！

新しいスタッフも加わり、また、より一層楽しく、パワーアップしました～♪

皆様鬼さん久茂地店の新メンバーに是非とも会いに来てくださーいね(≧∇≦)

2月5日（金）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

１年を通じて流通し
値段も安値で安定している『タマネギ』

保存もきき 主婦にとって
「常備野菜」の代表的野菜ではないでしょうか

生で食べてもおいしく 蒸すだけでも甘味が出るので
「もう一品」というときにも便利です

タマネギを覆っている茶褐色の薄皮が乾燥していて ツヤと透明感のあるもの
そして上部の芽の部分が 引き締まって細くなっているものを選びましょう

これらの特徴は
よい土壌で育てられた 健康で新鮮なタマネギの特徴でもあります

押したときに芯が固く感じられるのもポイントです

芽が出かけのものは古く 味が落ちるので避けて下さい

2月4日（木）

こんにちは！鬼さん久茂地店で～す♪

容器や袋を開封したとたん 急激に風味が落ちてしまう食品の１つに『海苔』があります

海苔を保存する際の 一番の大敵は「湿気」です

袋入りの海苔は 必ず
ビンや缶などの密閉できる容器に移し 乾燥剤を入れて保存すれば
常温でも長期間保存することができます

また
ラップに小分けにして包み
それを市販の保存袋に入れて 冷凍保存しておくと さらに持ちがよくなり １年くらいは風味を落とさずに保存が可能です

お試し下さい

鬼さん久茂地店から、超お得なお知らせで～す♪

節分と言えば、「鬼は外、福は内」と、鬼が出てきますが、これでは鬼さんがかわいそうです、鬼さんも内に入れてあげて下さい(笑)

鬼さんも皆と仲良くしたいので、色々考えました。

2月3日（水）、2月4日（木）は、オールタイム料理半額（オススメ料理以外）でお客様をおもてなしいたします。

昨日もお陰様で、満員御礼になりました。
本当にありがとうございます♪
鬼さんに住む鬼のスタッフは心優しいスタッフばかりです！

ぜひとも、足を運んでみて下さい。